Risotto med räkor och sparris

Ingredienser

• Arborioris (2 dl)
• Schalottenlök (2 st)
• Vitlök (1 klyftor)
• Torrt vitt vin (1 dl)
• Grönsaksbuljong (7 dl)
• Grön sparris (250 g)
• Räkor, skalade (200 g)
• Parmesan (1 dl)
• Smör (2 msk)
• Olivolja (1 msk)

Från skafferiet

• Salt
• Svartpeppar

Passande tillbehör

Instruktioner

1. Finhacka schalottenlök och vitlök.
2. Hetta upp olivolja och 1 msk smör i en kastrull. Fräs löken tills den blir mjuk och genomskinlig.
3. Tillsätt arborioriset och rör om så att det täcks av olja och smör. Fräs i någon minut tills riskornen blir lätt genomskinliga.
4. Häll i det vita vinet och låt det koka in i riset under omrörning.
5. Tillsätt varm grönsaksbuljong, en slev i taget, under ständig omrörning. Låt riset absorbera buljongen innan du tillsätter mer. Fortsätt tills riset är krämigt och 'al dente', vilket tar cirka 18–20 minuter.
6. Under tiden, skär bort den träiga delen av sparrisen och dela resten i mindre bitar. Koka sparrisen i lättsaltat vatten i 2–3 minuter tills den är mjuk men fortfarande har tuggmotstånd. Häll av vattnet och ställ åt sidan.
7. När risotton är klar, rör ner den rivna parmesanosten och 1 msk smör. Smaka av med salt och peppar.
8. Vänd försiktigt ner de skalade räkorna och sparrisbitarna i risotton. Låt allt bli genomvarmt, men undvik att koka för att räkorna inte ska bli sega.
9. Servera genast och njut av din risotto med räkor och sparris.